Ραβιόλι με ρικότα και σάλτσα μελιτζάνας

Ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 10 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Γέμιση με ρικότα

• 100 γρ. τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια (2-3 εκ.)
• 100 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 250 γρ. τυρί ρικότα φρέσκο, καλά στραγγισμένο
• 2 κοφτά κ.γλ. αλάτι
• 2 πρέζες πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο

Σάλτσα μελιτζάνας

• 80 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
• 1 κλωνάρι θυμάρι, φρέσκο μόνο τα φύλλα, πλυμένα και στεγνωμένα
• 5 κλωνάρια σχοινόπρασο, φρέσκο πλυμένο και στεγνωμένο
• 500 γρ. μελιτζάνες σε κύβους (1-2 εκ.)
• 20 γρ. ντομάτα σε κύβους (2-3 εκ.)
• 1 κλωνάρι βασιλικό, φρέσκo μόνο τα φύλλα, πλυμένα και στεγνωμένα, και λίγα ακόμα για το γαρνίρισμα
• 1 κ.γλ. αλάτι και λίγο ακόμα για το βράσιμο των ραβιόλι
• 1 πρέζα πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο
• νερό για το βράσιμο των ραβιόλι