Γιουβαρλάκια αβγολέμονο

• 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο το λευκό μέρος
• 70 γρ. κρεμμύδια κομμένα στη μέση
• 5 κλωνάρια φρέσκο άνηθο μόνο τα φύλλα
• 5 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
• 120 γρ. λευκό ρύζι γλασέ (κολλώδες ρύζι)
• 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 250 γρ. χοιρινό κιμά
• 1 αβγό
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 30 γρ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το άλειμμα του Varoma
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1200 γρ. νερό
• 1 καλά γεμάτη κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών
• 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• 1 λεμόνι, βιολογικό μόνο το ξύσμα

Αβγολέμονο

• 40 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 αβγά