![Œuf et rognon, tourteau en rémoulade et œuf en vinaigrette Œuf et rognon, tourteau en rémoulade et œuf en vinaigrette](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/DB3234CF-811C-42C9-BD13-A0EC592C034B/Derivates/81C7E453-82D7-4584-917F-486DA2653CD8.jpg)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或高級。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
La préparation de base
- 300 g d'eau
- 1 rognon de veau
- 300 g de céleri-rave, coupé en gros cubes
- 150 g de chair de crabe frais
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de crème double, 45% m.g.
- 1 c. à soupe de fromage blanc nature
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La vinaigrette
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g d'huile d'olive
- 5 g de vinaigre de riz
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
La finition
- 5 g d'huile d'olive
- 4 jaunes d'œufs
- 300 g d'eau
- 20 g de beurre demi-sel
- 4 pincées de fleur de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 petits morceaux de parmesan, détaillés en lamelles fines
- 4 brins de cerfeuil frais
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 1586 kJ / 382 kcal
- 蛋白質
- 23.8 g
- 碳水化合物
- 3 g
- 脂肪
- 30.8 g
- 纖維
- 3.8 g
替代食譜
Pâtes fraîches au basilic
40min
Soupe d'artichaut mentholée
10min
Pisco sour
5min
FEVRIER - Le cramique perdu - Nicolas Gautier
4h
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
無評分
Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin
3h 20min
Marrons au sirop
1h 20min
FEVRIER Espumas au brie de Nangis, aux truffes et à la ciboulette - Nicolas Masse
2h
MARS Chartreuse Antésite choc - Christophe Aribert
10min
Sabayon au citron
15min
Rognons de veau au xérès
25min
Sauce moutarde à l'aneth
25min