Picaña rostizada con papas y cebollas cambray

Marinado de la picaña

• 1 picaña de res

Papas y cebollas cambray con salsa cremosa de chipotle

• 700 g de agua
• 600 g de papas cambray
• 400 g de cebollas cambray, sin tallo
• 210 g de queso crema
• sal fina, al gusto
• 135 g de crema ácida
• 30 g de puré de chile chipotle adobado
• hojas de hojas de cilantro, frescas