Tomahawk asado con salsa bernesa

Tomahawk<br>

• 1 tomahawk rib eye steak, 6 cm de grosor
• 50 g de echalote
• 50 g de vinagre blanco
• ½ cdita de estragón fresco
• 200 g de mantequilla
• 30 g de agua
• 4 yema de huevo
• ½ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta recién molida