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Paris–Brest with praline cream

Paris–Brest with praline cream
4.5 12 評分
準備 20 分
總時間 26小時
12 portions
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食材

Custard
  • milk
    400 g
  • natural vanilla extract
    1 tbsp
  • egg yolks
    4
  • white sugar
    40 g
  • sea salt
    1 pinch
  • cornflour
    50 g
  • unsalted butter cut into pieces
    100 g
Choux pastry
  • water
    70 g
  • milk
    70 g
  • unsalted butter cut into pieces
    80 g
  • sea salt
    1 pinch
  • white sugar
    2 tsp
  • plain flour
    150 g
  • eggs 1 lightly beaten, to add to mix (if needed) and egg wash
    4
  • flaked almonds
    2 tbsp
Hazelnut praline paste
  • hazelnuts, without skin toasted
    220 g
  • white sugar
    250 g
  • glucose syrup
    20 g
  • water
    1070 g
  • bicarbonate of soda
    ¼ tsp
  • white vinegar
    50 g
Assembly
  • unsalted butter softened, cut into pieces
    100 g
  • icing sugar to dust

難易度

進階

營養價值 每 1 portion

鈉 97.5 mg
蛋白質 8.7 g
卡路里 2170.7 kJ / 518.8 kcal
脂肪 35.2 g
纖維 2.9 g
飽和脂肪 14.7 g
碳水化合物 44.4 g

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