Marokkanisches Lamm mit Zitronen-Couscous

Marinieren

• 1 Bund Petersilie, frisch, Blättchen und Stängel
• 14 Knoblauchzehen, davon 8 groß und halbiert
• 5 EL Ras el Hanout (siehe Tipps)
• 1 - 3 EL Zitronenschale, nach Geschmack
• 2 TL Salz
• 60 g Olivenöl
• 2000 - 2300 Lammkeule, ausgelöst

Joghurtsauce

• ½ Bund Koriander, frisch, Blättchen abgezupft
• 340 g Naturjoghurt
• 1 - 2 TL Ras el Hanout, nach Geschmack
• 60 g Honig

Zitronen-Couscous

• 390 g Couscous
• 1 - 2 eingelegte Zitronen
  或 1 - 2 EL Zitronenschale, gerieben
• 510 g Hühnerbrühe, flüssig
• 170 g Kirschen, entkernt, getrocknet
  或 170 g Cranberrys, getrocknet
• 60 g Pinienkerne
• ½ Bund Koriander, frisch, Blättchen und Stängel, gehackt und etwas mehr zum Garnieren