Zoete aardappellasagne

• 2 zoete aardappelen, (ca. 600 g), geschild en in de lengte in dunne plakken gesneden (ca. 3-5 mm)

Plantaardige béchamelsaus

• 500 g plantaardige melk, naar keuze
• 50 g maïszetmeel
• 30 g veganistische margarine, (zie tips)
• 40 g voedingsgist, (zie tips)
• ¼ tl zout

Lasagne

• 1 gele ui, in vieren gesneden
• 1 selderstengel, in stukken gesneden (ongeveer 2-3 cm)
• 1 wortel, in stukken gesneden (ongeveer 2-3 cm)
• extra vergine olijfolie, om in te vetten
• 1 tl gedroogde oregano
• 170 g driekleurige quinoa
• 200 g water, gefilterd
• 2 el tomatenpuree
• 400 g gehakte tomaten, uit blik
• 1 tl bouillonpasta, (zie tips)
• 1 el rode wijnazijn
• ¼ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper
• 400 g witte kikkererwten, uit blik, gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
• 80 g vegan kaas geraspt (zie Tips)
• verse basilicumbladeren