Αυγά "ντέβιλ"

Σπιτική μαγιονέζα

• 250 γρ. λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε θερμοκρασία δωματίου
  或 250 γρ. λάδι με ουδέτερη γεύση π.χ. καρθαμέλαιο, ή λάδι κανόλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κρόκο αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
• 15 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
  或 15 γρ. λευκό ξίδι
• 1 κ.γλ. νερό
• 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα λευκό πιπέρι, αλεσμένο

Αυγά

• 6 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα) από το ψυγείο
• νερό για να γεμίσει ο κάδος μέχρι την ένδειξη του 1 λίτρου
• νερό, κρύο για να κρυώσουν τα αυγά
• παγάκια από 2 μεγάλες παγόθηκες

Γέμιση

• 7 γρ. μουστάρδα Dijon
• 7 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ ψιλοκομμένο
• 3 - 5 σταγόνες σάλτσα tabasco
  或 1 πρέζα πιπέρι καγιέν, αλεσμένο
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• πάπρικα για το γαρνίρισμα
• σχοινόπρασο, φρέσκο ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα