Χορτοφαγική πίτσα

Ζύμη πίτσας

• 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 220 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 20 γρ. φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη
  或 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά (8 γρ.)
• 400 γρ. αλεύρι φαρίνα (Κύπρος) ή σκληρό αλεύρι (Ελλάδα)
• 1 κ.γλ. αλάτι

Γαρνίρισμα και ψήσιμο

• 100 γρ. κολοκυθάκια περίπου μισό κολοκυθάκι, με τη φλούδα, πλυμμένο, που έχετε κόψει τις άκρες του
• 120 γρ. κόκκινο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση κάθετα (1 μικρό κρεμμύδι)
• 80 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια ολόκληρα, χωρίς τα κοτσάνια τους (περίπου 5-6 μανιτάρια)
• 100 γρ. κίτρινη πιπεριά κομμένη σε 2 σφήνες (wedges), χωρίς τα σπόρια και τις μεμβράνες
• 100 γρ. κόκκινη πιπεριά κομμένη σε 2 σφήνες (wedges), χωρίς τα σπόρια και τις μεμβράνες
• 200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
• 200 γρ. τυρί μοτσαρέλα, αλεσμένο
  或 200 γρ. τυρί, αλεσμένο για πίτσα (βλ. συμβουλή)
• 2 - 3 πρέζες αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 2 - 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας