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Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle
4.7 3 評分
準備 20 分
總時間 12小時 35 分
6 portions
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食材

La veille
  • 1 faisan
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 250 g de vin blanc
  • 150 g d'eau
  • 120 g de mie de pain
  • 100 g de moelle de bœuf
  • 6 brins de persil plat frais
  • 3 œufs
  • 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
Le jour même
  • 80 g de poireau coupé en tronçons
  • 50 g de tomate coupée en tranches
  • 80 g de céleri-rave coupé en tronçons
  • 50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
  • brins de coriandre fraîche pour la finition

難易度

中等

營養價值 每 1 portion

蛋白質 34.5 g
卡路里 2083 kJ / 498 kcal
脂肪 32.3 g
碳水化合物 14 g

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