Gerookte Mexicaanse bonensoep

Zure amandelroom

• 60 g gepelde amandelen
• 60 g rauwe cashewnoten
• 200 g water
• 60 g gele ui
• 1 el citroensap
• 1 el ciderazijn
• 1 - 2 snuifjes zout

Mexicaanse bonensoep

• 180 g gele ui in stukken gesneden
• 2 knoflookteentjes
• 1 tl olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• ½ tl gemalen koriander
• 20 - 30 g chipotle chili, uit het blikje (ongeveer 2 pepers - zie tips)
• 400 g gehakte tomaten, uit blik
• 70 g tomatenpuree
• 1 tl groentebouillonpasta (zie tips)
• 250 g water
• 400 g kidneybonen, uit blik gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
• 400 g witte bonen, uit blik gemengd, in blik, gespoeld en uitgelekt (ongeveer 250 g na het uitlekken)
• 120 g maïskorrels, bevroren
• ½ el gedroogde oregano
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper
• vers korianderblad voor de garnering