Pumpernikiel

Name: Pumpernikiel
Prep time: 30 min
Cook time: 43 h
Total time: 43 h
Yield: 30 kromek
Ingredients: 100 g ziaren żyta; woda; 170 g wody; 170 g mąki żytniej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 1410 g wody; 135 g ziaren żyta; 150 g mąki pszennej chlebowej; 100 g mąki żytniej razowej; 2 łyżeczki soli; 10 g drożdży świeżych; 40 g słodu jęczmiennego; olej

4.3 ( 3 評分 )

免費註冊

難易度進階

準備時間 30 分

總共時間 43小時

份量 30 kromek

食材

100 g ziaren żyta
woda do namoczenia ziaren

170 g wody
170 g mąki żytniej typu 720-1150
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

1410 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
135 g ziaren żyta
150 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750
100 g mąki żytniej razowej plus dodatkowa ilość do oprószenia
2 łyżeczki soli
10 g drożdży świeżych pokruszonych
或 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
40 g słodu jęczmiennego (syropu)
或 20 g ekstraktu słodowego w proszku
olej do natłuszczenia

營養價值: 每 1 kromkę
卡路里: 76.6 kcal / 320.7 kJ
蛋白質: 2.5 g
脂肪: 0.4 g
碳水化合物: 16.4 g
纖維: 2.4 g
飽和脂肪: 0 g
鈉: 158.4 mg