椒麻三絲涼麵

椒麻涼麵醬

• 8 克 蒜頭
• 60 克 醬油
• 100 克 白芝麻醬
• 15 克 糖
• 2 大匙 烏醋 ，或鎮江醋
• 2 大匙 水
• 25 克 辣油和辣渣 ，市售或自製

雞絲和煮麵

• 1900 克 水
• 1 片 去皮去骨雞胸肉
• 3 克 蒜頭 ，拍過
• 1 支 青蔥 ，打結或切段
• 5 克 薑 ，切片
• ½ 茶匙 鹽
• 250 克 油麵
  或 200 克 新鮮拉麵麵條
• 80 克 小黃瓜 ，切絲
• 60 克 紅蘿蔔 ，切絲
• 辣油和辣渣 ，適量，依個人口味調整 (非必選)