古早味南部粽

準備粽葉

• 30 片 粽葉
• 油 ，少許
• 水

煮花生

• 300 克 生花生仁 ，預先和20克鹽泡水3小時，瀝乾
• 1300 克 水

餡料

• 50 克 豬油
  或 50 克 植物油
• 80 克 油蔥酥 ，現成或自製
• 50 克 蝦米 ，洗淨泡水20分鐘，瀝乾
• 1 支 乾魷魚 ，預先泡水2-3小時，對半剪成條狀約0.8公分寬
• 12 朵 乾香菇 ，預先泡水至軟，瀝乾
• 400 克 三層肉 ，或胛心肉，分切成12塊
• 25 克 冰糖
• 50 克 醬油

炒糯米

• 1 大匙 鹽
• 1 大匙 醬油
• 600 克 長糯米 ，洗淨泡水2小時，瀝乾

組裝和蒸煮

• 6 顆 鹹蛋黃 ，對切
• 800 克 水