Zalm op een bedje van asperges met kruidenvinaigrette

Vinaigrette

• 50 g sjalot, gehalveerd
• 2 bossen verse dille (± 20 g takjes)
• 80 g koolzaadolie
• 40 g witte wijnazijn
• 10 g graanmosterd
• ¼ tl zout
• 4 snuifjes gemalen peper

Asperges

• 500 g water
• 700 g witte asperges, geschild, in de lengte verdeeld volgens grootte
• 1 tl suiker
• 1 tl zout
• 10 g boter

Zalm

• 4 verse zalmfilet, ontveld (± 180 g elk)
• 10 g koolzaadolie
• 1 citroen, enkel een beetje geraspte schil
• ½ tl zout
• 4 snuifjes gemalen peper