難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
Canard confit
- 4 cuisses de canard (environ 1 kg), rincées et épongées
- ½ c. à thé de poivre noir moulu
- 4 c. à thé de gros sel de mer (2 c. à thé + 2 c. à thé)
- 4 gousses d'ail, hachées
- 4 feuilles de laurier séchées
- 6 brins de thym frais
- 1 c. à soupe de romarin frais, les feuilles grossièrement hachées
- 1 c. à thé de poivre noir en grains
- 500 - 570 g de gras de canard (500-550 g + 20 g), (voir Conseil)
- 3000 g d'eau (1500 g + 1500 g)
- 30 g de vinaigre
- 30 - 60 g de fond de veau ou 30-60 g de jus de cuisson du canard (30-45 g + 10-15 g)
- 20 g de sirop d'érable, pur
Tombée de poireaux
- 20 g de gras de canard
- 30 g de fond de veau, ou 30 g de jus de cuisson du canard
- 200 g de poireaux coupés dans le sens de la longueur et tranchés (0,5 cm)
Purée de pommes de terre
- 40 g de parmesan en morceaux
- 40 g de noisettes décortiquées, non émondées, crues
- 700 g de pommes de terre farineuses (p. ex. Russet), à purée (p. ex.,Yukon Gold, Russet), pelées et coupées en petits cubes (2 cm)
- 175 g de lait
- 1 c. à thé de sel
- 30 g de beurre non salé, en cubes
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- poivre noir frais moulu, au goût
Dressage
- gras de canard, pour graisser
- 30 g de sucre d'érable en grains, pour saupoudrer
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 6408 kJ / 1525.7 kcal
- 蛋白質
- 47.3 g
- 碳水化合物
- 42.5 g
- 脂肪
- 128.6 g
- 飽和脂肪
- 34 g
- 纖維
- 13.7 g
- 鈉
- 2648.5 mg
替代食譜
Légumes cuits à la vapeur avec vinaigrette au kéfir
無評分
Filets de poitrine de poulet au Metaxa
1h
Oeufs en coupelles à la vapeur
20min
Étagé aux crevettes et au crabe
25min
Maïs vapeur, mayonnaise au chipotle et salsa à la coriandre
45min
Quatre-quarts à l'écorce de citron
1小時 50 分
Poires pochées au miel, sauce au chocolat et crumble aux noix
2小時 10 分
Trempette bière et fromage
15 分
Gratin de crevettes aux baies roses
30min
Fouetté crémeux à l'orange
10min
Crème de petits pois
40min
Crème brûlée cuite à la vapeur (Métrique) (TM6)
4h 45min