Czarne ravioli z rybnym farszem

Czarne ravioli z rybnym farszem

• 320 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ciasta
• 5 jajek
• 1 żółtko
• 2 opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 8 g, patrz wskazówka)
• 250 g filetów z ryby o białym mięsie, np. dorsza, mintaja, halibuta, bez skóry i ości, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
• 50 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
• 120 g sera ricotta, dokładnie odsączonego, podzielonego na kawałki
• 2 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 łyżeczka soli

Sos z pomidorków koktajlowych

• 50 g cebuli, przekrojonej na pół
• 40 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
• 500 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół (w tym 12 pomidorków, ok. 100 g, do dekoracji)
• 2 - 3 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 1 szczypta cukru
• 1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do gotowania ravioli
• 1 szczypta pieprzu białego, mielonego
• woda, do gotowania ravioli