Gratin van gezouten kabeljauw (bacalhau)

Broodkruim

• 50 g oudbakken brood, in stukken

Kabeljauw

• 100 g oudbakken brood, in stukken
• 100 g melk
• 50 g olijfolie
• 200 g uien, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook
• 300 g wortelen, in stukken
• 400 g gezouten kabeljauw, geweekt, ontzout en versnipperd
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje gemalen peper

Bechamelsaus

• 300 g melk
• 60 g bloem
• 30 g boter
• ½ tl zout
• 1 snuifje gemalen peper
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat
• 200 g room