牛肉片佐地瓜及香芹蛋黃醬

蛋黃醬

• 200 克 天然油(蔬菜油) (例如葵花油或菜籽油)
• 5 根 山蘿蔔葉 ，(又稱細葉香芹)，去根切段
• 50 克 酸黃瓜 ，塊狀
• 1 顆 蛋
• ½ - 1 茶匙 檸檬汁 (非必選)
• ½ 茶匙 黃芥末 ，中等辣度
• ½ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• 1 小撮 糖
• 100 克 法式酸奶油

牛腰內肉

• 600 克 牛腰內肉
• 20 克 奶油，有鹽或無鹽
• 2 根 新鮮迷迭香
• 30 克 檸檬汁 (約½顆檸檬) (詳見要訣)
  或 1 平茶匙 抗壞血酸 (約½顆檸檬) (詳見要訣)
• 水 直到淹沒密封袋(約1400克)
• 油 ，进行品尝
• 800 克 地瓜 ，切薄片(約1公分)
• 少許 鹽 ，依個人口味調整
• 少許 胡椒粉 ，依個人口味調整
• 少許 匈牙利甜紅椒粉 ，依個人口味調整