Geflügelsalat mit Minz-Vinaigrette

Minz-Vinaigrette

• 20 g Olivenöl
• 10 g Apfelessig
• 5 Minzblätter
• ½ TL Salz

Geflügelsalat

• 1000 g Wasser
• 1 Möhre in Stücken
• 50 g Staudensellerie in Stücken
• 40 g Schalotte in Stücken
• 2 Hähnchenschenkel, mit Haut (je ca. 350 g)
• 5 g grobes Salz
• 200 g Kartoffeln in Würfeln
• 15 Spargelstangen, grün in Stücken
• 100 g Fontinakäse
• 15 Cherry-Tomaten
• 15 Oliven, schwarz, entsteint
• 420 g gemischte Antipasti, in Öl eingelegt abgetropft
• 10 Artischockenherzen in Öl, abgetropft, in Stücken