Bachour: Red Velvet triffle de frambuesa

Red Velvet

• 20 g de cocoa en polvo
• 1 cda de colorante en gel, rojo
• 80 g de leche entera
• 1 cdita de extracto de vainilla natural
• 1 cdita de vinagre
• 120 g de azúcar refinada
• 60 g de manteca vegetal, de buena calidad
• 1 huevo grande
• 145 g de harina de trigo
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• ½ cdita de sal fina

Betún de queso crema

• 120 g de mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambiente
• 240 g de queso crema, en cubos, a temperatura ambiente
• 240 g de azúcar glass

Gel de frambuesa

• 540 g de frambuesas congeladas
• 120 g de azúcar refinada
• 2 cditas de agar-agar

Montaje

• 200 g de frambuesas frescas, para decorar