Crema de porotos negros

Hidratación de los porotos

• 300 g de porotos negros secos
• 1000 g de agua

Tocino crocante

• 4 láminas de tocino

Crema de porotos

• 250 g de cebolla cortada en cuatro
• 50 g de apio en trozos
• 60 g de zanahoria en trozos
• 1 diente de ajo sin la raíz
• 20 g de aceite de oliva
• 900 g de agua
• 40 g de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
• 10 g de jugo de limón recién exprimido (opcional)
• 125 g de crema de leche