Στριφτή πίτα με γλυκοπατάτα, σπανάκι και κουκουνάρι

Ζύμη

• 370 γρ. αλεύρι
• 40 γρ. ηλιανθέλαιο
• 120 γρ. νερό χλιαρό
• 10 γρ. ξίδι
• 1 αυγό, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ.)
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Γέμιση και Συναρμολόγηση

• 500 γρ. νερό
• 2 ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 600 γρ. γλυκοπατάτα σε κομμάτια (2-3 εκ.)
• 500 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα
• 50 γρ. κουκουνάρι (πινόλια)
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο και λίγο ακόμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• ½ κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• ½ κ.γλ. μείγμα μπαχαρικών garam masala
• 100 γρ. τυρί κουάρκ
• 60 γρ. γάλα σόγιας
• 15 γρ. ελαιόλαδο
• αλεύρι για το αλεύρωμα
• 2 κ.γλ. μαυροκούκι (μαυρόκοκκο)