Bûche à la vanille, noisettes et cacahuètes

La mousse à la vanille

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 4 jaunes d'œufs
• 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées
• 50 g de cassonade
• 330 g de lait

La dacquoise aux noisettes

• 120 g de noisettes décortiquées
• 150 g de sucre en poudre
• 35 g de farine
• 6 blancs d'œufs

Les cacahuètes caramélisées

• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de cacahuètes grillées à sec, salées
• 260 g de crème liquide entière bien froide