Poke bol de cuscús con salsa tahini

• 450 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g de remolacha cocida en dados de 1 cm
• 200 g de batata en dados de 2 cm
• 150 g de ramilletes de brócoli pequeños
• 150 g de cuscús

Salsa Tahini y montaje

• 100 g de tahini
• 20 g de zumo de limón
• 10 g de aceite de sésamo
• 2 pellizcos de comino molido
• 20 g de miel
• 150 g de yogur griego
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 aguacate en láminas de 3 mm
• 1 manzana en láminas de 3 mm
• 125 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
• 2 limas en cuartos
• 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostado
• 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas), picado