Pâte levée feuilletée

La détrempe (la veille)

• 120 g d'eau
• 120 g de lait demi-écrémé
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé, type 55 et un peu pour le plan de travail
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée de sel
• 50 g de beurre doux, en morceaux

Le jour même

• 250 g de beurre doux (1 plaquette entière)