Chocolat liégeois

La veille

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 500 g de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de sirop d'agave
• 140 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Le jour même

• 150 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 15 g de sucre vanillé maison
• 50 g d'amandes effilées