Pão Venezia

Massa-mãe de trigo

• 150 g água
• 15 g isco (massa-mãe de trigo e maçã)
• 150 g farinha tipo 65

Massa principal

• 175 g água fria
• 300 g sêmola de trigo duro de moagem fina (ver dica), mais q.b. p/ polvilhar
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 2 c. chá de sal
• 4 c. sopa de azeite