Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún

Mousse de atún

• 3 ramas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 ramas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• piel de naranja rallada (de media naranja)
• piel de limón rallada (de medio limón)
• 200 g de atún al natural (con el liquido)
• 15 g de zumo de limón
• 50 g de queso cremoso
• 2 pellizcos de pimentón picante

Tartar de aguacate y tomates secos

• 15 g zumo de limón
• 75 g de tomates secos en aceite en trozos de aprox. 1 cm
• 3 aguacates en dados de aprox. 1 cm
• hojas de cilantro fresco