Flatbread garni à la mozzarella

Topping

• 15 g de parmesan
• 1 c. à soupe de feuilles de persil fraîches

Garniture

• 40 g de parmesan, en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 150 g de mozzarella, en tranches
• 40 g de crème fraîche, min 30% M.G.
• 1 oeuf

Pâte

• 130 g de fromage blanc, 40% M.G.
• 80 g de beurre, en morceaux
• 270 g de farine de blé
• 1 oeuf
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à café de sel
• de la farine de blé, et plus pour parsemer
• 1 jaune d'oeuf, pour la dorure
• 1 c. à soupe d'eau