蒙布朗蛋糕

糖漬栗子

• 5 克 白蘭地 (非必選)
• 85 克 水
• 60 克 二砂糖
• 15 顆 甘栗仁

蛋糕體

• 4 顆 蛋白
• 檸檬汁 ，少許
• 40 克 冰糖粉
• 4 顆 蛋黃
• 40 克 油
• 40 克 牛奶
• 2 小撮 香草粉
• 2 小撮 鹽
• 50 克 低筋麵粉

栗子里考塔乳酪內餡

• 120 克 里考塔乳酪(ricotta cheese)
  或 120 克 瑪斯卡澎乳酪
• 70 克 甘栗仁
• 20 克 冰糖粉
• 25 克 鮮奶油

栗子鮮奶油

• 270 克 甘栗仁
• 320 克 鮮奶油
• 40 克 冰糖粉

組裝

• 冰糖粉 ，少許