Panzerotti alla romana

Pâte

• 320 g de farine
• 40 g de beurre mou, en morceaux
• 150 g d'eau
• 1 c. à café de sel

Garniture

• 50 g de jambon cuit en dés
• 100 g de mozzarella bien égouttée et en dés (2 cm)
  或 100 g de scamorza (ou de caciotta) en dés (2 cm)
• 1 œuf blanc séparé du jaune
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir, moulu

Terminer la préparation

• de la farine pour le plan de travail
• de l'huile d'olive pour la friture