Dacquoise citron-fruits rouges façon poisson pané

Le lemon curd et la purée de pomme

• le jus d'un citron jaune
• 70 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 125 g de sucre en poudre
• 200 g de pommes à cuire coupées en quartiers

La dacquoise et la chapelure

• 100 g de biscuits type Roudor
• 160 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 90 g d'amandes en poudre
• 4 blancs d'œufs

Le montage

• 100 g de coulis de fruits rouges et un peu pour la finition