Gâteau de crêpes à la mangue (FR)

La pâte à crêpes

• 250 g de farine de blé
• 80 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 600 g de lait demi-écrémé
• 40 g de beurre doux, fondu

La mousse de mangue

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 15 g de vinaigre de mangue
• 60 g de sucre en poudre
• 500 g de crème fraîche, très froide
• 200 g de mangues mûres, taillées en lamelles