Filetto di salmone con purea di mele

Purea di mele

• 300 g di mela Granny Smith a pezzi
• 30 g di radice fresca di zenzero a pezzi
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)

Trancio di salmone

• 500 g di acqua
• 4 tranci di salmone fresco (600 g circa)
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato fresco