Weihnachtsgans mit Kartoffelbällchen und Brokkoli

Weihnachtsgans mit Kartoffelbällchen und Brokkoli

4.4 117 評分
準備 3小時 15 分
總時間 3小時 15 分
6 Portionen

食材

Gans
  • Gans, ganz, mit Haut, ohne Kopf (Bruttogewicht ca. 5 kg), siehe Tipp
    1
  • Salz
    1 ¾ TL
  • Pfeffer
    ¾ TL
  • Paprika edelsüß
    1 TL
  • Öl
    50 g
  • Zwiebeln davon 500 g halbiert und 200 g geachtelt
    700 g
  • Äpfel (ca. 380 g), in Stücken
    2
  • Petersilie
    1 Bund
  • Knoblauchzehe
    1
  • Beifuß, getrocknet
    1 TL
  • Sellerie in Würfeln (ca. 2 cm)
    100 g
  • Möhren in Stücken (ca. 2 cm)
    120 g
  • Wasser
    200 g
  • Rotwein, trocken
    300 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Kartoffelbällchen und Brokkoli
  • Wasser
    1000 g
  • Kartoffeln, mehligkochend mit Schale
    1000 g
  • Honig
    40 g
  • Senf, mittelscharf
    40 g
  • Eier
    4
  • Butter in Stücken
    40 g
  • Kartoffelstärke
    70 g
  • Mehl
    1 EL
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • Muskat
    ½ TL
  • Knoblauch, granuliert
    ½ TL
  • Öl zum Frittieren
    800 g
  • Paniermehl
    200 g
  • Brokkoliröschen
    700 g
Sauce und Fertigstellung
  • Zwiebeln halbiert
    150 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Thymian, getrocknet
    1 TL
  • Butter
    30 g
  • Tomatenmark
    20 g
  • Portwein
    100 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • Salz
    ½ TL

營養價值 每 1 Portion

卡路里 1512 kcal / 6331 kJ
蛋白質 64 g
脂肪 93 g
碳水化合物 85 g
纖維 13.1 g

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