Entremets chocolat-châtaigne, crème anglaise à la clémentine

Le fondant

• 500 g de châtaignes cuites et pelées
• 100 g de beurre, coupé en morceaux
• 2 c. à soupe rases de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et égrainée
• 150 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux

La crème anglaise à la clémentine

• 1 clémentine non traitée, le zeste seulement
• 50 g de sucre en poudre
• 300 g de lait
• 4 jaunes d'œufs