Gehaktballen met witte wijnsaus en champignons

Gehaktballen

• 80 g brood, dag oud
• ½ ui
• 4 takjes bladpeterselie, vers, alleen de blaadjes
• 1 tl gemengde kruiden, gedroogd
• 20 g olijfolie
• 500 g rundvlees biefstuk, in stukken (4 cm) en licht bevroren
• 1 ei
• 20 g melk
• ½ tl fijn zout
• ½ tl vers gemalen zwarte peper
• olijfolie om te bakken

Witte wijnsaus met champignons

• 60 g Parmezaanse kaas, in blokjes (3 cm)
• 60 g droge witte wijn
• 1 el maïzena (zetmeel)
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot (ong. 30 g)
• 40 g boter
• 200 g verse champignons, in dunne schijfjes
• 1 snuifje fijn zout, naar believen
• 1 snuifje vers gemalen zwarte peper, naar believen
• 200 g room
• 1 takje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes, om te garneren