Kippennoedelsoep

De kip

• 1 kip, geheel, rauw (1.2-1.4 kg, passend in Varomaschaal
• 1 citroen gehalveerd
• 150 g ui gehalveerd
• 3 teentjes knoflook
• verse gember in stukken van 2 cm, geschild
• 150 g lente-uitjes in stukken (ongeveer 3 lente-uitjes)
• 3 takjes koriander
• 2 el misopasta (zie tips)
• 2 el sojasaus
• 1 el mirin (zoete rijstwijn) (zie tips)

De bouillon

• 150 g ui (ongeveer 1 ui), gehalveerd
• 1 - 2 lange rode chilipeper zaadjes verwijderd indien gewenst
• 3 - 4 gedroogde shiitakes geweekt en in schijfjes
  或 10 g gedroogde champignons geweekt en in schijfjes
• 1 tl sesamolie
• 1 el kippenbouillonpasta, huisgemaakt
  或 1 kippenbouillonblokje (voor 0,5 l)
• 1550 g water
• 4 eieren (heel)
• 400 g udon noedels afgespoeld en gescheiden (zie tips)
• 120 g wortel (ong. 1-2 wortelen), over de lengte gehalveerd en in schijfjes (1 cm)
• 100 - 150 g baby zoete maïs, in blik uitgelekt en gehalveerd
• 150 - 200 g broccoli in roosjes
• 1 - 2 tl fijn zout naar believen
• 1 - 2 lente-uitjes in dunne reepjes, als garnituur
• 2 - 3 takjes koriander alleen blaadjes, gescheurd, als garnituur
• 1 el krokant gebakken sjalot als garnituur (optioneel) (zie tips)
• 1 nori vel in dunne reepjes, als garnituur (optioneel) (zie tips)