跳至主要內容 搜尋
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
3.0 5 評分
準備 30 分
總時間 14小時 15 分
4 portions
免費註冊

食材

L'huile parfumée au foin (la veille)
  • 50 g de foin de Crau
  • 100 g d'huile de maïs
  • 100 g d'huile d'olive
La gelée au café
  • 150 g d'espresso
  • 1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
  • 300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
  • 100 g de lait
  • 100 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 500 g d'eau
Le dressage
  • 50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
  • 4 feuilles de persil plat frais
  • 2 meringues concassées

難易度

簡單

營養價值 每 1 portion

蛋白質 6.2 g
卡路里 3372.2 kJ / 813.5 kcal
脂肪 66.8 g
纖維 3 g
碳水化合物 45.8 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊 更多資訊

更多相關食譜

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Ragoût de joues de boeuf aux palourdes et seiches

無評分

Planche de beurre sucrée aux pommes et aux noix

5.0(3)

45 分

Crêpe Suzette

4.4(159)

35 分

Wedding cake "Bonheur partagé" de Laetitia (Finale Thermostars 2017)

3.0(5)

2小時 30 分

Soupe miso, fruits de mer au saké et riz

3.0(3)

1小時 10 分

Saint-honoré - Bruno Dinel

3.9(16)

2小時 20 分

Œufs basse température, artichauts et girolles

4.3(50)

2小時

Sphère chocolat-mandarine

4.6(18)

12小時

Tarte aux légumes croquants

4.3(3)

1小時

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

4.5(18)

1小時 30 分

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

4.7(11)

40 分

Magret de canard en papillote, sauce à l'orange

4.5(67)

2小時 45 分