Tartelette mozzarella-fleur de jambon d'Aoste

La pâte brisée au parmesan et au basilic

• 75 g de parmesan, coupé en morceaux
• 15 feuilles de basilic frais
• 150 g de farine de blé, et un peu pour les moules
• 75 g de beurre doux, coupé en morceaux, et un peu pour les moules
• 50 g d'eau

La garniture

• 2 boules de mozzarella, émincées en tranches
• 30 g de semoule de blé dur fine
• 300 g d'aubergine, coupée en morceaux
• 200 g de tomates, coupées en deux
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées d'herbes de Provence
• 20 g d'huile d'olive
• 5 tranches de jambon d'Aoste
• 10 petites feuilles de basilic frais