Tarte à l'ananas

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre demi-sel, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm), et un peu pour le moule
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le moule et pour fariner
• 90 g d'eau froide
• farine de blé, pour fariner
• farine de blé, pour le moule

La mousse coco

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 400 g de lait de coco
• 100 g de sucre en poudre
• ½ c. à café de zeste de citron vert, non traité
• 400 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La garniture

• 500 g d'ananas frais, émincé en fines tranches
• 40 g de cassonade
• 40 g de rhum blanc