Bignè al Gongorzola, lampone e sciroppo d'acero (di Sebastiano Rovida)

Bignè

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova (da 60 g circa)

Farcitura

• 400 g di Gorgonzola dolce, a pezzi
• 150 g di mascarpone
• 24 lamponi freschi
• 40 g di sciroppo d'acero
• 80 g di gherigli di noci tritati