Ternera con salsa de atún (Vitello tonnato) para dos

• 250 - 300 g de rabillo de ternera (en un trozo de Ø 5-6 cm) salpimentada
• 500 g de agua

Salsa de atún

• 100 g de aceite de girasol
• 30 g de atún en aceite (escurrido)
• 2 cucharaditas de alcaparras (y algunas más para servir)
• 1 filete de anchoa en aceite
• 1 cucharadita de vinagre
• 25 g de agua
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de sal