Mousse all'albicocca

Purea di albicocche

• 3 fogli di gelatina (1.9 g l'uno) + q.b. di acqua per ammollo
• 400 g di albicocche mature, a dadini + 2 denocciolate a spicchi
• 200 g di acqua
• 125 g di zucchero

Panna montata

• 300 g di panna (min. 30% di grassi) molto fredda
• 40 g di zucchero a velo
• fettine di albicocche mature per guarnire