Eclairs au foie gras

La crème de foie gras

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 170 g de foie gras de canard mi-cuit
• 100 g de crème liquide 35% m.g.

La gelée fraise-figue

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de fraises
• 80 g de figues sèches

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La finition

• 40 g de noix décortiquées