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松露雞肉慕司捲佐伯那西醬汁
5.0 1 評分
準備 20 分
總時間 45 分
4 人份
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食材

松露雞肉慕斯
  • 去皮去骨雞胸肉 切丁(約 1.5 公分)，微凍
    300 克
  • 鹽
    8 克
  • 蛋
    1 顆
  • 黑胡椒粉
    ¼ 茶匙
  • 鮮奶油
    300 克
  • 黑松露醬
    30 克
雞腿捲
  • 去骨雞腿肉 約 1 公分 厚
    4
  • 鹽
  • 黑胡椒粉
  • 水
    500 克
伯那西醬汁
  • 山蘿蔔葉
    5 克
  • 新鮮龍蒿
    5 克
  • 洋蔥
    10 克
  • 紅蔥頭
    20 克
  • 紅酒醋
    30 克
  • 白酒
    50 克
  • 黑胡椒粗粒
  • 奶油 切塊，冷藏
    200 克
  • 蛋黃
    4 顆
  • 鹽 少許，依個人口味調整
  • 黑胡椒粉 少許，依個人口味調整
  • 毛豆仁
    30 克
  • 食用花
  • 去核黑橄欖
    6 顆

難易度

進階

營養價值 每 1 人份

鈉 1186.5 mg
蛋白質 35.4 g
卡路里 4216.4 kJ / 1007.7 kcal
脂肪 88.7 g
纖維 7.8 g
飽和脂肪 52.2 g
碳水化合物 19.5 g

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