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Puffs with Crackle, Raspberry Filling and White Chocolate Cream
無評分
準備 35 分
總時間 6小時 10 分
12 pieces
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食材

White Chocolate Cream Base
  • white chocolate small pieces or callets
    140 g
  • heavy cream, 35% fat
    255 g
Raspberry Filling
  • raspberry
    300 g
    300 g raspberry, frozen
  • sugar
    30 g
Crackle
  • butter, unsalted room temperature, in pieces
    85 g
  • raw cane sugar
    70 g
  • all purpose white flour
    85 g
Choux Pastry
  • water
    255 g
  • butter, unsalted in pieces
    85 g
  • sugar
    2 ½ tsp
  • salt
    ½ tsp
  • all purpose white flour
    140 g
  • egg, large (65-70 g)
    4
White Chocolate Cream
  • mascarpone cold
    255 g
Assembly
  • powdered sugar (非必選) to dust

難易度

進階

營養價值 每 1 piece

鈉 227.1 mg
蛋白質 7.6 g
卡路里 1922.6 kJ / 459.5 kcal
脂肪 33 g
纖維 2.2 g
飽和脂肪 19.3 g
碳水化合物 34.7 g

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