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Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
5.0 1 評分
準備 30 分
總時間 1小時 40 分
2 portions
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食材

Le chou rouge fermenté
  • 300 g de chou rouge
  • 10 g de sel
  • 200 g de vin rouge
  • 100 g de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de sumac
  • 2 grains de poivre, variés
  • ¼ anis étoilé
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier, sèche
La purée de céleri
  • 260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
  • 130 g de lait
  • 130 g de crème double (env. 48% M.G.)
  • 5 g de sel
Le magret de canard rôti
  • 3300 g d'eau
  • 150 g de sel
  • 2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
  • 70 g de jus de betterave rouge
  • 60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
  • 10 g de maïzena
  • 10 g d'eau

難易度

進階

營養價值 每 1 portion

鈉 32376.3 mg
蛋白質 41.6 g
卡路里 3843.3 kJ / 918.6 kcal
脂肪 58.8 g
纖維 6.1 g
飽和脂肪 34.1 g
碳水化合物 39.7 g

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